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やすらぎこがも館 9月の郷土料理

毎月25にちは郷土料理の日です。

今月の郷土料理は三重県です。

郷土料理

伊勢うどん


太目のうどんに、たまり醤油で作った濃厚なタレをかけたうどんです。

具は至ってシンプルでネギのみを振りかけるのが普通のようです。普

通のうどんとは違ってお汁が無く、まっ黒いタレがかかっているのだけ

なので初めて見るとびっくりするかもしれませんが、食べてみると意外

にさっぱりしています。


伊勢エビ


伊勢志摩はその名のとおりイセエビの本場として知られています。地

元では「志摩エビ」とか「本エビ」と呼ばれ、大きいものは体長35セン

チ にもなるエビの王様です。「活造り」が絶品ですが、鮮度が落ちると

細菌が繁殖しやすいので、一般には口にしにくく、それだけに贅沢な

料理です。

 

具足煮


具足煮は伊勢エビを殻ごとぶつ切りにし、みりん、酒、しょうゆで汁が

なくなるまで煮たものです。伊勢エビ料理の代表的な一品と言えま

す。

吉野揚げ


伊勢エビの身に卵白とくず粉をまぶして揚げた料理です。

 

アワビ


アワビも伊勢エビ同様、三重県特産の高級食材で縁起のよい食材と

されています。秦の始皇帝が不老不死の妙薬として日本で探させた

という話もあるそうです。

刺し身、貝焼き、酒蒸し、バター焼きなど、素材そのものを生かす料

理が一番でしょう。

 

桑名のハマグリ


「その手は桑名の焼きハマグリ」という言葉があるほど、桑名のハマ

グリは江戸時代から全国に知られた名物でした。桑名は木曽川・揖

斐川・長良川の河口にあり、海水と淡水の混じり合うところで、内湾の

浅い砂地がハマグリの生息に最適で、肉厚で身の柔らかいハマグリ

がとれる産地です。伊勢・志摩の活魚、松坂牛と並んで、三本の指に

入る三重県の特産と言えるでしょう。

「焼きハマグリ」やしょうゆとみりん、ショウガの千切りで煮詰めた佃煮

の「時雨煮」はハマグリ料理の定番です。

 

的矢カキ


的矢湾のカキは「清浄的矢かき」として有名です。紫外線利用による

カキ浄化法を開発されたことにより、カキは生で安心して食べられる

ようになりました。今ではグルメ番組などでよく見られる生ガキをすす

って食べる光景もこの浄化法が開発されたおかげだったということで

す。

 

手こねずし


もともとは漁師がとれたてのカツオを手で小さくちぎり、しょうゆにまぶ

し、ちらし寿司状にしたものです。カツオを、手でこねるようにすし飯に

混ぜこむので「手こね」と呼ばれるようになったようです。

 

残酷焼き


鳥羽地方の名物料理で漁師がとれたての魚貝類を焼いた石を入れ

たかまどで蒸し焼きにして食べていたものです。ほうらく焼きとも言わ

れるようです。生きたままの伊勢エビやアワビ、サザエなどを炭火で

焼いてぽん酢で食べる贅沢な料理です。

 

松坂牛


三重県の特産といえば、真っ先に思い浮かぶのは松坂牛かもしれま

せん。それほどに有名で味もおいしく、名実ともに日本屈指の肉牛で

あることは間違いありません。

飼料へのこだわりもすごいものですが、私の一番の驚きは牛の食欲

増進にビールを飲ませ、脂肪を均一にするために焼酎でマッサージ

するということでした。


 

伊勢茶


世間ではあんまり知られてませんが三重県は緑茶の生産高が全国

第3位でお茶の大生産地です。

伊勢茶の特徴としては、二番茶までしか摘採しないことから葉肉が厚

く、味が濃いことがあげられます。


 

赤福


白い餅を餡で包んだ伊勢の名物和菓子です。伊勢のお土産の定番と

言っても過言ではないと言えるでしょう。

 

揚げとろ


とろろに片栗粉と卵で固め、油で揚げたものです。

 

きんこ


志摩地方に伝わるおやつで、煮て冷ましたサツマイモを厚めに切って

干したものです。

 

魚ご飯


サバに人参、椎茸、こんにゃくを細かく刻み、ご飯と一緒に混ぜ合わ

せた炊き込みご飯です。

 

羊羹漬


伊賀の特産「伊賀白瓜」の芯を抜き、刻んだしそ、生姜、大根、胡瓜

等を詰め、たまり醤油に2年間添加物などは一切使わずしっかりと漬

け熟成させたお漬物です。

 

火場焼


三重県では活きた魚、伊勢えび、貝などをそのまま炭火であぶって食

べる海の幸のバーベキューのことを火場焼と呼びます。

 

忍術鍋


伊賀の忍者たちが食べていたと言われる、イノシシ、シカ、ヤマドリ、

キジ、山芋、きのこ、山菜などに海の幸を加えたスタミナ抜群の鍋です。

伊賀牛


伊賀地方は江戸時代から和牛の産地として知られています。朝夕の

気温差が激しく、霧の多い伊賀盆地で育てあげられた伊賀牛の味は

松阪牛にも負けず劣らずおいしいと言われます。

2013/09/21

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